柠檬橙子乳酪怎么做的-柠檬橙子乳酪怎么做的***

本文目录一览：

• 1、用纯牛奶如何自制奶酪
• 2、自制奶酪的原理
• 3、能否介绍下日式柠檬轻乳酪蛋糕怎么做好吃呢?

用纯牛奶如何自制奶酪

1、自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

2、把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油。纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬。待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

3、将自制酒酿过滤，滤去米粒。将酒酿量取40克的量。牛奶加入少许白糖，煮至微沸糖融化。等牛奶冷却后，加入酒酿。搅拌均匀后，静置八分钟。

4、步骤2 牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好 步骤3 加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多 步骤4 搅拌1~2分钟。

自制奶酪的原理

1、原理：乳化剂（通常是乳糖、植物性脂肪和乳蛋白）可以稳定乳清蛋白的结构，形成凝结的乳酪体。

2、乳酪制作的基本原理：用酸性物质或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。然后使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。从而得到乳酪和乳清两种健康美味。

3、熟奶酪：将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。

能否介绍下日式柠檬轻乳酪蛋糕怎么做好吃呢?

（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。（12）取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

做法步骤：第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆，加入牛奶和20克细砂糖和几滴柠檬汁搅打至顺滑。第2步、加入融化的黄油搅拌均匀。第3步、分三次加入3个蛋黄搅打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，顺滑。

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模 15 在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

第一步鲜奶油乳酪提早室内温度变软，和牛奶、鲜奶油翻拌，添加低筋粉(筛粉)，搅匀到无粉剂，添加鸡蛋黄翻拌，筛粉1-2次预留，蛋白打发全过程分2-3次添加白砂糖，打进湿性发泡。

材料：低筋面粉60克3人份、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗。将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来，将剪好的烘焙纸垫在模具的底部，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。