好吃的荔枝柴烧鸡-荔枝柴烧鸡配料教程

本文目录一览：

• 1、荔枝烧鸡的做法
• 2、荔枝木烤鸡上面刷的水是什么水?
• 3、荔枝柴是什么

荔枝烧鸡的做法

1、把鸡洗清摘净细毛。腌制料：取20斤清水，放入香料包1包，香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱、姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。

2、一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

3、广东口味荔枝烧鸡的做法 原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。

荔枝木烤鸡上面刷的水是什么水?

1、菜的火候掌握不好，其次，广东的荔枝木烤鸡有独特的味道，将荔枝木独特的味道通过烧木柴来传递到鸡上。烤鸭，老北京的特色，烤鸭分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭，挂炉烤鸭代表性的饭店就是全聚德，而闷炉烤鸭代表性饭店就是便宜坊。

2、上皮水：白醋3瓶、麦芽糖|斤、大红浙醋斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在鸡身上，反复淋3次至鸡上够水。晾干：用烧腊钩挂起鸡肉，放入风房，用风扇吹5小时，将鸡内外水分彻底吹干。

3、【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。

4、荔枝木烤鸡是先把荔枝木在一边烧出碳火，火太旺烟不很大的情况下时再放入一边的烧烤箱里，上面用铁棍串了一溜鸡，慢慢的用碳火烧好，现烘烤出的鸡脯肉芬芳散发，软嫩，也很进味，还带著一点点木材的香味。

5、水（冰水或凉水）　70克 老抽　1克/每100克原料肉 二锅头酒　1克/每100克原料肉 腌制比例：　腌料：水：原料肉＝0 ： 0 ： 100 详细步骤 第1步：鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。

荔枝柴是什么

1、荔枝柴的质地较硬，坚实耐火，燃点较高且耐烧，火力持久且温柔，荔枝木充分燃烧后产生的烟灰较少，不呛人，在烧鹅的时候，不会有很多灰飘到烧鹅的身上，保持了食材的干净。

2、一直听闻荔枝柴烧鸡是广东名吃，属于粤菜广府菜系，没去过广东的我以为无缘该美食了。谁曾想广西百色右江区也开了这家店，朋友一听，立马开着小电炉载着我风风火火地去了。

3、荔枝柴烧鸡在上世纪六十年代的困难日子，沙溪是盛产荔枝的地方，当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀，听说在香港水果档挂出石门桂味牌子，价钱就可以卖贵一点。

4、燃料差异：荔枝柴烧鹅使用的是荔枝木柴作为燃料。荔枝木柴具有特殊的香气，能够赋予食物独特的风味。而荔枝炭烧鹅则使用的是荔枝木炭作为燃料。木炭的燃烧温度更高，可以更好地锁住食材的原汁原味。

5、荔枝柴烤鸡好吃吗荔枝柴烤鸡，是一道口感独特的美食，以荔枝柴作为燃料，使得鸡肉散发出一种独特的香气。一般而言，荔枝柴烤鸡口感鲜嫩、入口即化，其味道鲜美可口，让人回味无穷。但是，荔枝柴烤鸡却存在几点需要注意的地方。